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Sa passion pour la cuisine fusion combine les saveurs du Japon de la Chine et de l’Europe. Après avoir gravi les échelons dans différents restaurants au pays du soleil levant, son Japon natal, ce jeune prodigue s’envole pour l’Australie dans un hôtel 5 étoiles d’une prestigieuse chaîne internationale. Il y fait ses armes et y découvre une autre façon de cuisiner plus à l’occidentale.

En 2004, Hiroyuki Tamagawa rejoint Kuala Lumpur, toujours pour la même enseigne, où il ouvre en tant que sous-chef un nouveau restaurant ‘Japonais-fusion’. En 2005, il participe, à Kuala Lumpur, au ‘KL International Gourmet Festival’ et est nommé parmi 23 grands Chefs pour le menu le plus créatif ! En 2006, il est nommé pour représenter la cuisine Japonaise dans le cadre d’une campagne de promotion de cette cuisine au Koweit. La même année, il aborde un nouveau challenge et part pour Dubai où il devient un spécialiste des sushis au Jumeira Emirates Towers.

Il décide alors de rejoindre l’équipe du Heritage Le Telfair à l’Ile Mauricepour s’occuper du restaurant Japonais – Asiatique, le Gin’ja, où il fait découvrir aux clients toute l’étendue de son talent dans une cuisine fusion. Il propose une cuisine inspirée où la créativité sait respecter les saveurs originelles des produits. Autour du Robota Yaki, poissons, crustacés et fruits de mer sont préparés en brochettes et grillés ou servis à la Japonaise, en sashimi ou sushi… un vrai régal pour les papilles.

Grand voyageur des saveurs, le Chef Exécutif Enrico Rodati est arrivé à l’Heritage Le Telfair en mai 2007. Ce virtuose des parfums marie inspiration Méditerranéenne, tradition Italienne et raffinement Oriental. Sa cuisine raconte une histoire.

Sa passion l’a conduit de Rome à Séoul, de Singapour au Japon et finalement à Maurice à la découverte d’autres cultures et d’une harmonie inédite. C’est sur les rives de la mer de Chine, à Singapour, qu’il s’initie aux délices de l’Asie. Les cuisines Thaïe, Chinoises, Indienne révèlent des compositions subtiles. « C’est le paradis, un éblouissement ». Il va travailler ensuite à Osaka, au pays du Soleil-Levant, où chaque plat est conçu comme une oeuvre d’art. « Le souci du détail et l’esthétisme de la présentation sont indissociables du plaisir ». A 43 ans, ce globe-trotter des fourneaux a posé ses valises à Heritage Le Telfair où sa cuisine inventive a trouvé son équilibre, son expertise, sa maturité. En 2009, il se voit récompensé par la prestigieuse enseigne des Toques Blanches et devient par la même un véritable ambassadeur de la cuisine mauricienne.